Por
Iván Núñez
1. Sopa paraguaya
Cuentan que a Don Carlos Antonio López,
presidente del Paraguay entre 1841 y 1862, le gustaba mucho el tykuetï o sopa
blanca elaborada con leche, queso, huevo y harina de maíz.
Un día, por un descuido de la machú o cocinera, puso en la sopa más harina de maíz que de costumbre, con lo cual se encontró con dos problemas: el primero, el tykuetï ya no era líquido, sino pastoso; y el segundo, el tiempo era corto como para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por algún otro.
Entonces, entre temor e ingenio, decidió poner el preparado en un recipiente de hierro y lo cocinó en el tatakua o "agujero del fuego", con lo cual obtuvo una sopa sólida. Cuando llegó el momento de servir al presidente, la cocinera, muy temerosa, le explicó lo sucedido y le presentó la fuente. Al degustarla, Don Carlos la halló tan sabrosa que, inmediatamente, la bautizó como "sopa paraguaya". U
Un día, por un descuido de la machú o cocinera, puso en la sopa más harina de maíz que de costumbre, con lo cual se encontró con dos problemas: el primero, el tykuetï ya no era líquido, sino pastoso; y el segundo, el tiempo era corto como para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por algún otro.
Entonces, entre temor e ingenio, decidió poner el preparado en un recipiente de hierro y lo cocinó en el tatakua o "agujero del fuego", con lo cual obtuvo una sopa sólida. Cuando llegó el momento de servir al presidente, la cocinera, muy temerosa, le explicó lo sucedido y le presentó la fuente. Al degustarla, Don Carlos la halló tan sabrosa que, inmediatamente, la bautizó como "sopa paraguaya". U
na variante de esta versión relata que, ese
día, Don Carlos había invitado a embajadores de otros países a cenar y como
sucediera lo relatado, entonces presentó el plato como la "sopa
paraguaya".
2. Mbeju
El nombre Mbeju proviene justamente del vocablo
que en el idioma de los pueblos originarios que poblaron mayoritariamente el
Paraguay en la época precolombina y significa “torta” Se trata de una especie
de torta fina parecida a las arepas que se hacen con almidón de mandioca, grasa
y queso en su receta original pero que también se hace con harina de maíz. De
allí el nombre de mestizo.
3. Chipa Guasu
El chipa guasu es
uno de los platos de la gastronomía paraguaya más solicitados y aceptados.
Junto con la sopa paraguaya constituyen la guarnición más popular que acompañan a la mayoría
de los platos, en especial a las carnes.
No hay fiesta o reunión en la que no haya un buen plato de chipa guasu.
Se acostumbra comerlo tibio o caliente, pero se puede comer también una vez
frío. Es como un soufle de choclo y queso.Hay quienes lo prefieren consistente,
otros más bien casí líquidos para comerlo con cuchara. Encontrarás varias
recetas de chipa guasu en la red y seguro todas serán buenas porque la
combinación de huevos, queso y choclo no puede ser mala.
4. Payagua mascada
Payagua mascada es una masa frita cuya base es la mandioca, una
especie de croqueta con forma de hamburguesa, especialmente consumida en época
de San Juan (en el mes de junio).
Se le da también el nombre de “payaguá mascada”, en alusión a una
de las etnias guaraníticas (“payaguáes”) que poblaron la geografía paraguaya en
tiempos precolombinos.
5. Chipa
Chipa o chipá es un panificado hecho con almidón de mandioca y queso duro, más otros ingredientes. Es una herencia de la cocina de
origen guaraní-español jesuita, y es tradicional en el Paraguay y en el Noreste argentino. También se consume normalmente en el suroeste brasileño (zona también
de misiones jesuíticas-guaraníes), donde también se lo llama "pão de queijo".
Fuentes consultadas:
ABC Color
Tembiu Paraguay
Fotos: @cocoleiva
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